Trigos antiguos andaluces

Desde un procedimiento del cultivar los trigos antiguos este año 2015 y cosechar 2016, y con los estudio de sus cultivos, y teniendo unos resultados favorables con los distintos cultivos de trigos, que teniendo un volumen mas de cantidad del trigo recio Ronda.

Con la siega y lo barcinamos los guardarlos en el almacén.

Empezamos el un procedimiento de elaboración del trigo, la molienda tanto en casa que en molino de piedra ecológico de Coin.

Tras las experiencia y los intercambios de los panaderos y aficionados a la panadería y repostería vamos teniendo unos resultados de intercambios de unos saberes que nos van llenando de una información que a la hora de elaborar este trigo tenemos que tener amor, técnica de estos panes y estas repostería,

Queremos presentaros estas experiencias y comportamiento de cada una.

Este bizcocho esta echo con la harina del trigo integral antiguo de forma cacera

con una receta de familiar, en horno eléctrico.

Elaborado por Carmen Chaves. ALozaina

otro de los trabajos realizados fue la visita a la pizzeria Roma

Marbella, donde estuvimos haciendo unas practicas tanto con la harina integral como la harina semiintegral, pero unos de los trabajo de José Navarro pizzero maestro,con unas planchas de metal nos iso unas pisas muy fina con sabor y aroma muy rico.

Pero para hacer la pizza mas habitual de su pizzeria tu vo que añadirle un porcentaje de sarraceno, no llegaba a obtener lo que quería. Y con verdura ecológica de la finca Viso los Romeros.

Toma panadero y repostero de Hijo de panadero Francés, con una experiencia

en la panadería francesa estuvimos,elaborando esta harina tanto integral como semi, haciendo diferentes prueba. Teniendo unos resultados bueno con la integral pero con mucho trbajo a la hora de trabajarla. Y teniendo unos resultados mas favorable con la harina semi.

Pan echo por Tomas con harina integral

Recuperando nuestros trigos antiguos

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Los cereales constituyen la base de nuestra alimentación. Lamentablemente, la mecanización de su proceso productivo y la aparición de las variedades industriales ha provocado la casi desaparición de las variedades locales que hace escasamente seis décadas crecían en los campos andaluces. Por otro lado, las legumbres son un recurso imprescindible de la dieta mediterránea, humana y animal, además de la base de la fertilización del suelo a través de rotaciones.

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Hace seis años nos reunimos en Ronda una serie de personas y colectivos preocupados por la situación en la que se encontraban nuestros cereales y legumbres locales. Detectábamos fundamentalmente dos graves problemas: el elevado nivel de erosión genética en esos cultivos, es decir, gran pérdida de variedades locales; y la falta de agricultores que las cultiven y conozcan. Así, conscientes del contexto y de la necesidad de cambio decidimos empezar a trabajar para recuperar, a través de su cultivo, las variedades locales que durante mucho tiempo han estado presentes en los campos andaluces y que en pocos años han desaparecido casi por completo.

Con esta motivación nació en 2012 el Grupo de Acción Compartida (GAC), impulsado por dos agricultores ecológicos, Alonsi Navarro y Fali Galindo (Ronda), con el apoyo de otras personas como Luna Caparrós, y Silvema Serranía de Ronda. En 2015 se unieron la Universidad Rural Pablo Freire Serranía de Ronda, el Ayuntamiento de Alozaina, así como cuatro agricultores de Alozaina, un agricultor de Ronda, otro de Huéscar y otro de Albolote.

A lo largo de este tiempo de trabajo conjunto, serio y riguroso, hemos realizado diferentes actividades enfocadas a recuperar variedades que habían sido cultivadas en la comarca de la Serranía de Ronda hace unos 30 años. Así se han desarrollado acciones de prospección de variedades en fincas de agricultores y agricultoras, y multiplicación y caracterización de todas ellas. También se ha trabajado con variedades solicitadas al Centro Nacional de Recursos Fitogenéticos, institución pública dependiente del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria, que cuenta con la colección de cereales y leguminosas locales más importante del Estado español y que atiende las peticiones de semillas de personas productoras y entidades que quieran recuperar este tipo de variedades. En el marco de este trabajo, hemos caracterizado en los últimos cuatro años 29 variedades, fundamentalmente de trigo duro y blando, algunas leguminosas y diferentes tipos de maíces y sorgos.