Trigos antiguos andaluces

   Desde un procedimiento del cultivar los trigos antiguos este año 2015 para cosechar en 2016, realizando estudios de sus cultivos, obteniendo unos resultados favorables con los distintos cultivos de trigos, teniendo un volumen mas alto de cantidad con el trigo recio de Ronda.

Procedimos a su siega y lo barcinamos, guardándolos posteriormente en el almacén, después empezamos el procedimiento de elaboración del trigo, la molienda se llevó a cabo tanto en casa, como en un molino de piedra ecológico de Coin.

Queremos presentaros estas experiencias y comportamiento de cada una;

Este bizcocho esta echo con la harina del trigo integral antiguo de forma casera, con una receta de familia, en horno eléctrico. Fué elaborado por Carmen Chaves de Alozáina.

Otro de los trabajos realizados fue la visita a la Pizzeria Roma en Marbella, donde estuvimos haciendo practicas tanto con la harina integral como la harina semi-integral, trabajos realizados por José Navarro “maestro pizzero”, nos deleitó haciéndonos con unas planchas de metal unas pisas muy fina con sabor y aroma muy rico, Para hacer la pizza mas habitual de su pizzeria usó verdura ecológica de la finca Viso los Romeros.

 Tomas, panadero y repostero de Hijo de panadero Francés, con una experiencia alta en la panadería francesa, estuvimos elaborando con harina tanto integral como semi-integral, haciendo diferentes pruebas, teniendo unos resultados buenos con la integral, pero con mucho trabajo a la hora de amasarla, teniendo unos resultados mas favorable con la harina semi-integral.

Tras las experiencia y los intercambios con los panaderos y aficionados a la panadería y repostería, vamos teniendo unos saberes con los resultados de estos intercambios, que nos van llenando de información a la hora de elaborar este trigo, lo principal es que tenemos que tener amor en nuestro trabajo, que es la técnica que se utiliza en estos panes, pizzas y esta repostería.