Trilla 2018 Alozaina

Trilla antigua en pleno 2018

Los trigos Andaluces en la comarca de las Sierra de las Nieves. Cuatros años de trabajos y ensayos I+D en el campo, con una recuperación de más de 70 variedades antiguas en fincas colaboradoras de vecinos de Alozáina.

Desde hace cuatro años estamos inmersos en la actividad de recuperar semillas antiguas de trigos y los saberes campesinos a través de experiencias con los agricultor@s de la zona.

Después de unos días de siega en el campo, barcinamos los trigos en la era, donde los mulos y el trillo lo irán trillando hasta separar el grano de la paja, a continuación el hombre trabajará haciendo el aventado para separar la paja del grano con la ayuda del viento.

Unas de nuestras I+D con los trigos, es la observación de que los trigos duros pueden cambiar sus aristas con la luz que tenemos en la zona, las ponen más negras, y esto también transforma el grano,  los hace mas vidrio, pero si el año de agua va fuera de tiempo los pone pintón, es decir pierden vidrio en la semillas y dan mas almidón.

La semillas antiguas y los pequeños agricultor@ están alimentando el mundo con sus pequeños campos en un 70%, gracias a que ellos van conservando sus semillas de un año para otro.

Por la soberanía alimentaria de los pueblos pequeños.

Colaboran: RAS. Plantaromed, GAC

Alozáina 21 de Julio de 2018

 

Trigos antiguos andaluces

Desde un procedimiento del cultivar los trigos antiguos este año 2015 y cosechar 2016, y con los estudio de sus cultivos, y teniendo unos resultados favorables con los distintos cultivos de trigos, que teniendo un volumen mas de cantidad del trigo recio Ronda.

Con la siega y lo barcinamos los guardarlos en el almacén.

Empezamos el un procedimiento de elaboración del trigo, la molienda tanto en casa que en molino de piedra ecológico de Coin.

Tras las experiencia y los intercambios de los panaderos y aficionados a la panadería y repostería vamos teniendo unos resultados de intercambios de unos saberes que nos van llenando de una información que a la hora de elaborar este trigo tenemos que tener amor, técnica de estos panes y estas repostería,

Queremos presentaros estas experiencias y comportamiento de cada una.

Este bizcocho esta echo con la harina del trigo integral antiguo de forma cacera

con una receta de familiar, en horno eléctrico.

Elaborado por Carmen Chaves. ALozaina

otro de los trabajos realizados fue la visita a la pizzeria Roma

Marbella, donde estuvimos haciendo unas practicas tanto con la harina integral como la harina semiintegral, pero unos de los trabajo de José Navarro pizzero maestro,con unas planchas de metal nos iso unas pisas muy fina con sabor y aroma muy rico.

Pero para hacer la pizza mas habitual de su pizzeria tu vo que añadirle un porcentaje de sarraceno, no llegaba a obtener lo que quería. Y con verdura ecológica de la finca Viso los Romeros.

Toma panadero y repostero de Hijo de panadero Francés, con una experiencia

en la panadería francesa estuvimos,elaborando esta harina tanto integral como semi, haciendo diferentes prueba. Teniendo unos resultados bueno con la integral pero con mucho trbajo a la hora de trabajarla. Y teniendo unos resultados mas favorable con la harina semi.

Pan echo por Tomas con harina integral